Productos de temporada: las angulas

En pleno diciembre y a las puertas de la navidad tenemos un producto que está en plena temporada en estos momentos… Hablamos de las angulas, un manjar exquisito.

Las angulas son las crías de las anguilas, y como hecho específico, es el único alevín que está autorizado por las leyes actuales de pesca. Es un producto muy habitual en la gastronomías del norte como la vasca, asturiana, cántabra y gallega.

La angula es un producto muy versátil que tanto puede ser protagonista del plato, como por ejemplo las angulas a la vizcaína o bien como complemento de ensaladas o acompañando platos de pescado o marisco. Su escasez hace que sea un producto muy valorado.

La Anguilla Anguilla, como se conoce técnicamente es un producto muy apreciado, gastronómicamente hablando, y como decíamos antes, muy escaso también, con lo que su precio es bastante alto.

Puedes ver en la imagen las angulas frescas que estamos preparando en el Restaurante El Refugio. Anímate a probarlas.